大漁の魚を料理（味噌漬け、キズシ）
2010年5月2日
前日は大漁しまして、家に帰ってから、とりあえず、内臓を取り、三枚におろしたのが、夜中の3時。。。
それから一寝入りしまして、今日は、ハマチの味噌漬け、ハマチのキズシを作りました。
味噌漬けの配合は、メダイの味噌漬けのブログから参考にしました。
白味噌：１００ｇ
赤味噌：６７ｇ
みりん：１００cc
お酒：５０cc
砂糖：大さじ１
塩：少々
これで、３，４日冷蔵庫で漬けこんでおきます。
キズシの配合は、
酢：３００cc
砂糖：４５ｇ
まずは、塩で1時間30分ほど身の両面にぶっかけて手ですり込んで、冷蔵庫に。
それから、塩を水洗いして、キッチンペーパーで水分を取り、上の酢と砂糖をタッパに入れて、
冷蔵庫で2日酢で締めます。
それから、食べる時は、皮を引いて、骨を取ってから食べます。
真空パックで冷凍庫に入れておけば、何ヶ月も持ちます。
こんなことで、釣りの翌日は、魚料理やら、釣り具の掃除などで時間が取られちゃいました。
